江南的面，“面”若桃花

陸文夫小說《美食家》筆下的朱自治，每當(dāng)眼睛一睜，頭腦里便跳出一個(gè)念頭：“快去吃頭湯面”。

如果是朱自冶向面館店堂里一坐，你就會(huì)聽見那跑堂的喊出一連串的切口：“來哉，清炒蝦仁一碗，要寬湯，重青，重澆要過橋，硬點(diǎn)！”

（《面若桃花》劇照）

一天里，江南水鄉(xiāng)的煙火氣，就是這樣最先從各個(gè)小面館騰騰冒出，水鄉(xiāng)小巷的深處，總有人不計(jì)路程，不問時(shí)間，不辭辛勞，只為趕赴一碗頭湯面，這是蘇州人最重要的儀式感，一碗熱氣騰騰的面下肚，才能讓這一天精神抖擻，面若桃花。

（凈素面）

溫度|桃花春色暖先開，明媚誰人不看來。

江南的蘇式湯面，溫度上最是講究，“湯、面、澆、碗”四燙，缺一不可，湯要燙，面也要燙，吃的時(shí)候都要趁熱，剛煮好湯汁的鍋里熱氣騰騰，水質(zhì)清澈，能洗掉更多面條上的堿，出來的面口感最爽滑。

一碗好面，最有撫慰人心的溫暖。

現(xiàn)炒的澆頭熱氣騰騰，是大廚爆炒后奉上的熱情；鹵在碗里濃油赤醬的澆頭，則浸潤著大廚的深情。

（五香大排面）

上桌時(shí)，一碗素凈的面容納了各種食材澆頭，澆頭清高地獨(dú)立于面條、面湯，入口后又水乳交融在一起！

（《面若桃花》劇照）

老法師們都有自己吃面的偏好，吃法術(shù)語也非常具有江南特色：硬面、爛面、拌面、湯面、緊湯、寬湯、減咸、增咸、重青、免青、免油,每個(gè)客人的要求都不同，面師傅需要用心記住每個(gè)人的要求，“面面”俱到，這人間熱氣騰騰的溫情，是最值得回味的桃花源。

時(shí)令|竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

江南人的餐桌上，永遠(yuǎn)是每個(gè)當(dāng)下最好的時(shí)節(jié)與最好的食材，不時(shí)不食，吃著各個(gè)季節(jié)的精致感。

面館自然不能例外，當(dāng)澆頭遇上時(shí)令，便是一場靈魂的碰撞，面湯的顏色也因四季更迭在變換：春季是琥珀色，夏季是白色，秋季為奶油色，冬季則要紅色。

（《面若桃花》劇照）

春江水暖，桃花盛開，一碗三蝦面來傳遞著春天的滋味；夏至過后，苦夏即將來臨，加入酒釀的楓鎮(zhèn)大面，湯清面白，是江南必吃的時(shí)令美食。

（楓鎮(zhèn)大面）

秋風(fēng)起，蟹腳癢，正是吃蟹的好季節(jié)，他們的餐桌上多了這一碗蟹粉面，輕撩起蟹黃和面條攪拌著吃，每一根面條上都牽著鮮香的蟹黃，掛著飽滿的蟹肉，色澤豐滿，香味撲鼻。

（蟹粉面）

寒潮過境，凍雞面則是江南傳統(tǒng)的冬令面，做工繁復(fù)精細(xì)，從清洗到火焐，從調(diào)料到裝盤，前后需要十個(gè)小時(shí)的功夫。吃的時(shí)候，筷子撥開凍雞，夾一小塊品嘗，雞肉鮮嫩酥軟，湯的鮮味仍鎖在凍汁里，只消一口，便迅速彌漫唇齒間。

（《面若桃花》劇照）

一日三餐，四時(shí)八節(jié)，江南用食物標(biāo)記著流年歲月，記憶著春夏秋冬，這不僅僅是水鄉(xiāng)百姓味覺上的挑剔，更寫滿了江南文化中對生活的期待。

故鄉(xiāng)|心中若有桃花源，何處不是水云間。

故鄉(xiāng)總與桃花有關(guān)。

蘇式湯面也若桃花一般，既入得了詩書畫卷，也當(dāng)?shù)闷鸸枢l(xiāng)春色。

一份面條的滑爽，一口湯頭的鮮醇，一碟澆頭的舒坦……對于水鄉(xiāng)百姓而言，這就是柴米油鹽，人間煙火。

但在這瞬息萬變的時(shí)代，面，也已然成為江南美食的代表。

（蕈油面）

江南的面有個(gè)不成文的規(guī)定：人等面，而不是面等人。

一碗優(yōu)秀的湯面，是專門為每個(gè)食客私人定制的，也就是說，蘇式湯面的味道，掌握在食客手里。

點(diǎn)好面條，師傅用手稱完，接著長筷一夾一抖一翻，一氣呵成，就成了蘇面最經(jīng)典的“觀音頭”，紋絲不亂，一碗面，既要儀式感，還要好看又好吃。

它完全就是江南文化的縮影：簡單似平常，卻精致有講究，這是一方水土滋養(yǎng)出來的深厚底蘊(yùn)，是深深印刻在江南人心中的情結(jié)。

（兩面黃）

就像春日里的桃花，既能浸染在人間煙火里，洗手作羹湯，又不失嬌俏絢麗，不動(dòng)聲色地為這碗面賦予一股陽春白雪的氣質(zhì)。

在每一碗面的熱氣沸騰中，氤氳著柴米油鹽營造出的幸福桃源，這是滿足與幸福，是應(yīng)季與時(shí)令，她桃之夭夭，灼灼其華，她熱氣騰騰，“面”若桃花。

回味|人面不知何處去，桃花依舊笑春風(fēng)。

“面若桃花，看一碗蘇州面，帶你回到魂?duì)繅艨M的江南。”近日，一部《面若桃花》的小短劇，用十二碗蘇州面，治愈著江南游子的鄉(xiāng)愁，當(dāng)面條的滋味與生活的況味交融，觀劇，也在回味人生。

（《面若桃花》劇照）

劇里的蘇州菜，處處顯著一份精致與講究。陸文夫也說蘇州菜，紅黃白藍(lán)色彩斑斕，龍鳳呈祥形態(tài)各異，從味覺到審美，盛裝著江南人家的眉目氣質(zhì)，生活姿態(tài)。

（古法梅餅）

一茶一食，甜糯酥脆，本來是尋常細(xì)碎的瑣事，但只有在這里，卻將這最尋常的日子過得仔仔細(xì)細(xì)，精致細(xì)膩。

江南生活的精致，不僅在于精致的季節(jié)感，他們注重更食物的審美，用心堅(jiān)持一種賞心悅目。

（江南茶點(diǎn)）

認(rèn)真對待生活里的每一刻，這就很江南。

一塊普通的茶點(diǎn)，只要在江南廚師的手下，就會(huì)變成一件可賞玩可品味的藝術(shù)品，回味之間，品的是江南的風(fēng)雅與情趣，更是對生活的熱愛與尊重。

如今，延續(xù)溫暖，驚喜相逢，在蘇州希爾頓酒店，與江南生活再次邂逅，“面”若桃花，來江南水鄉(xiāng)見一“面”吧。（  蘇州現(xiàn)代傳媒廣場酒店管理有限公司）